De ce specialiștii spun să nu spălăm carnea înainte de gătire

Obiceiul de a spăla carnea înainte de a o găti este încă foarte răspândit în multe bucătării, inclusiv în România, însă specialiștii în siguranță alimentară atrag atenția că acest gest nu face produsul mai sigur pentru consum. Din contră, în unele situații, poate crește riscul de contaminare în bucătărie.

Explicația ține de diferența dintre ceea ce pare curat și ceea ce este, de fapt, sigur din punct de vedere alimentar. Carnea crudă poate avea urme vizibile de lichid sau impurități, iar mulți oameni simt nevoia să o clătească înainte de preparare. Totuși, bacteriile periculoase nu pot fi eliminate prin simpla spălare cu apă, iar jetul poate împrăștia microorganisme pe chiuvetă, blat, ustensile sau alte alimente.

Specialiștii spun că, în cazul cărnii de pasăre, dar și al altor tipuri de carne, spălarea trebuie evitată tocmai pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată. Dacă există impurități vizibile, acestea ar trebui îndepărtate prin tăiere sau tamponare, nu prin clătire. Recomandările actuale din domeniul siguranței alimentare pun accentul pe gătirea corectă, la temperaturi suficiente pentru distrugerea bacteriilor.

Obiceiul de a spăla carnea are însă rădăcini vechi. În multe familii, acest gest s-a transmis din generație în generație, din perioada în care produsele proveneau din surse mai puțin controlate și curățarea părea un pas firesc. În prezent, într-un lanț alimentar modern, carnea ajunge la consumator după procese de verificare și igienizare, iar regulile de siguranță s-au schimbat.

În practică, ceea ce contează cel mai mult nu este clătirea cărnii, ci modul în care este manipulată și gătită. Spălatul mâinilor, curățarea suprafețelor, separarea cărnii crude de alte alimente și prepararea termică adecvată rămân măsurile esențiale pentru reducerea riscurilor din bucătărie.